Fórum do Pão

Programa em atualização

4 de julho, sábado

• 16h30 - Showcooking (45 min) - com o convidado Chef António Nobre 
  Farinhas Esquecidas, Sabores Reencontrados: Pão com Variedades Autóctones
  Pilar: Sustentabilidade + Tradição
  Este showcooking coloca literalmente nas mãos do público farinhas de variedades antigas - propondo receitas que valorizam as suas características organolépticas únicas. Trabalhar com farinhas menos refinadas e de comportamento distinto do trigo moderno é também um exercício de humildade técnica para qualquer padeiro e/ou chef, e uma mensagem poderosa sobre o valor do que está a desaparecer dos nossos campos.
  

5 de julho, domingo

• 16h30 – Degustação de produtos regionais
  Conhecer a Escola Técnica Profissional de Mafra – ETPM
  Pilar: Educação + Gastronomia
  A Escola Técnica Profissional de Mafra oferece uma formação prática e inovadora, preparando os alunos para os desafios do futuro. O “Curso Técnico Profissional de Cozinha e Pastelaria” proporciona o desenvolvimento de técnicas culinárias e de pastelaria, criatividade e espírito de equipa, através de uma aprendizagem prática e de experiências em contexto real de trabalho. É a escolha ideal para quem pretende transformar a paixão pela gastronomia numa carreira de sucesso. Degustação a cargo da ETPM.
  
  

6 de julho, segunda-feira

• 16h30 - Palestra (45 min) - c/ Chef Rui Borges, Quinta de Sant'Ana 
  A Relação entre o Pão e Vinho à Mesa
  Pilar: Inovação + Gastronomia + Vinhos
  O pão e o vinho são dois dos elementos mais antigos e simbólicos da gastronomia mediterrânica, partilhando uma história de tradição, território e convívio à mesa. Neste showcooking, o chef Rui Borges, da Quinta de Sant'Ana, explora a forma como estes dois protagonistas se complementam à mesa, revelando como diferentes tipos de pão podem valorizar as características de cada vinho e vice-versa. Entre harmonizações, técnicas e sugestões práticas, demonstra-se que a escolha do pão pode ser tão determinante quanto a do vinho, transformando uma refeição simples numa experiência gastronómica mais rica e equilibrada. Degustação a cargo da ETPM.
  
  

7 de julho, terça-feira

• 16h30 - Palestra (45 min) - c/ Fortunato da Câmara, Crítico Gastronómico do Jornal Expresso e Autor
  O Pão como Património: Identidade, Memória e Território
  Pilar: História + Cultura + Tradição
  O pão não é apenas alimento - é documento cultural. Esta palestra propõe uma viagem pelas tradições panificadoras portuguesas, explorando como receitas, técnicas e rituais de fazer pão encapsulam identidades regionais e geram coesão comunitária. Num momento em que a massificação industrial ameaça apagar variantes locais, urge argumentar pela preservação ativa deste património imaterial - e Mafra, com a sua longa ligação ao pão conventual e rural, é o palco perfeito para este debate.
  

8 de julho, quarta-feira

• 16h30- Palestra (45 min) - c/ Paulo Paulino, Farinhas Paulino Horta
  O Futuro da Farinha: Biodiversidade Cerealífera, Solos e Clima
  Pilar: Inovação + Sustentabilidade
  A grande maioria do pão consumido em Portugal assenta em trigos altamente uniformizados e dependentes de importação. Esta palestra convoca todos os participantes para discutir a recuperação de variedades autóctones de trigo, centeio e espelta, o papel da saúde dos solos na qualidade nutritiva dos cereais e os cenários que as alterações climáticas colocam à produção cerealífera nacional. O argumento é claro: a soberania alimentar começa no grão, e o futuro do pão é inseparável do futuro da terra. Degustação a cargo da ETPM.

9 de julho, quinta-feira

• 17h30 - Projeto Cresce Ativo e Saudável - Dra. Sofia Beltrão (nutricionista)
  Pilar: Educação + Gastronomia
  No âmbito do projeto Cresce Ativo e Saudável, surge a dinamização de workshops práticos para promover uma aprendizagem coletiva, participativa e contextualizada sobre alimentação, com o objetivo de facilitar a sua aplicação na realidade quotidiana das famílias.
  Este workshop, de carácter teórico-prático, será subordinado ao tema dos lanches escolares saudáveis, com degustação no final.

10 de julho, sexta-feira

• 16h30 - Palestra (45 min) - c/ Filipa Gaião, Nutricionista (Equipa de Desenvolvimento de Produto da Direção de Qualidade e Investigação da MC Sonae)
  Pão, Microbiota e Saúde: O que a Ciência nos Diz Hoje
  Pilar: Nutrição + Saúde Pública
  A demonização do glúten, a explosão de intolerâncias diagnosticadas e a confusão entre pão industrial e pão de fermentação lenta tornaram o consumidor profundamente desorientado. Esta palestra, ancorada em evidência científica recente, propõe desmistificar esses discursos, explicar o papel da fermentação longa na digestibilidade e no impacto glicémico, e discutir o que distingue um pão nutricionalmente relevante de um produto ultraprocessado disfarçado de pão. Num contexto de saúde pública, educar sobre o pão é educar sobre alimentação saudável.
  

11 de julho, sábado

• 16h30 - Conversas à volta do pão e do vinho, com o autor Paulo Moreiras
  Paulo Moreiras é um escritor português que dá vida às tradições e à cultura através da sua escrita. No livro Pão e Vinho, convida o leitor a descobrir o significado do pão e do vinho como símbolos da história, da identidade e dos costumes portugueses.
  Degustação a cargo da Ouriçaria.
  
  

12 de julho, domingo

• 16h30 - Showcookings (45 min + 45 min) - c/ Chef Hugo Santos, Churrasqueira do Campo Grande, e Chef Cristina Ferreira, ETPM - Escola Técnica e Profissional de Mafra
  
  Pão Funcional: Fermentação, Sementes e Ingredientes com Propósito
  Pilar: Tradição + Saúde Pública
  A inovação no pão não tem de significar aditivos ou processos industriais - pode significar rigor na seleção de ingredientes com benefícios documentados: sementes adaptogénicas, farinhas de leguminosas para enriquecimento proteico, técnicas de hidratação que reduzem o índice glicémico. Este showcooking posiciona o chef como formulador consciente, mostrando como é possível criar receitas com pão simultaneamente delicioso e funcionalmente relevante para populações com necessidades específicas (diabetes, hipertensão, envelhecimento ativo, entre outras).
  
  O Pão nas Escolas
  Pilar: Educação + Gastronomia
  Este showcooking promete despertar saberes e sabores num momento conduzido por uma chef professora em conjunto com os seus alunos. Aqui demonstra-se a relação que o pão representa na educação escolar e uma base para a criação de receitas culinárias para hoje e amanhã valorizando o pão como património, aprendizagem e inspiração para o futuro. Degustação a cargo da ETPM.