No último fim de semana do Festival do Pão, a iniciativa “Fórum do Pão” continua a trazer à discussão as tradições, particularidades e desafios associados ao fabrico deste alimento.
“A tradição que avança” foi o tema do debate de hoje, moderado por Paulo Amado, fundador das Edições do Gosto e da Revista Manja. A sessão que abordou o papel das novas padarias e como estas procuram manter a identidade regional contou com a participação de José Carlos Santos (Padaria Dias, Covilhã), Rita Beltrão (Doutorada em Tecnologia de Alimentos) e de Filipe Martins (Kubidoce, Olhão).
Seguiu-se uma oficina culinária, dedicada ao tema “Pão criativo para jovens: como fazer pão de forma prática e inovadora?”, com Daniel Brandão (Crescente Padaria Artesanal, Porto).
