O Fórum do Pão – espaço dedicado à divulgação dos saberes e das tradições gastronómicas, integrado no Festival do Pão – acolheu hoje o 1.º capítulo da “Real Confraria da Carracena”, uma associação de âmbito local, com sede nas Azenhas dos Tanoeiros, freguesia da Encarnação.
Esta associação tem por objetivos promover e valorizar a carracena – um doce tradicional que tem como ingrediente distintivo o sangue de porco – e o seu papel nas dinâmicas sociais, económicas e identitárias da freguesia, incentivando a gastronomia com mostras, concursos ou outras formas de divulgação, para além de encontros, intercâmbios e cooperação com outras agremiações congéneres.
A origem da carracena está intimamente ligada às práticas culinárias ancestrais da região saloia, onde o aproveitamento integral dos ingredientes disponíveis sempre foi fundamental para a subsistência das comunidades locais. Esta iguaria era preparada em lares humildes, utilizando produtos locais. Os ingredientes eram misturados até atingir uma massa de consistência firme, moldada em pequenas porções que, posteriormente, eram fritas. O resultado é um doce de sabor intenso e textura densa, aperfeiçoado ao longo do tempo com técnicas e segredos transmitidos dentro das famílias.
Para mais informações sobre o Festival do Pão, que está a decorrer em Mafra até 13 de julho, consulte:
